Mengenal Daging Sapi Wagyu Asal Jepang

IN
Oleh inilahcom
Rabu 17 Maret 2021
share
Istimewa

INILAHCOM, Jakarta - Kata wagyu berasal dari kata wa yang artinya Jepang dan gyu yang artinya sapi.

Jadi, sapi Wagyu adalah sapi yang memang dilahirkan dan dibudidayakan di Jepang.

Sedangkan sapi Wagyu yang dibudidayakan di luar Jepang, seperti Australian wagyu, New Zealand wagyu, dan lain-lain sebetulnya berbeda dengan Wagyu Jepang.

Di Indonesia, daging sapi Wagyu Jepang memang masih jarang dikarenakan harganya yang cukup mahal dibanding daging sapi biasa.

"Keistimewaan daging sapi Wagyu Jepang ini bisa diketahui dari teksturnya yang lebih lembut dan rasanya yang gurih berkat sebaran lemaknya yang lebih merata (sashi, disebut juga dengan bunga es)," kata Yu Kato Business Management dari Shaburi, Kintan Buffet dan Yakiniku Like, Jakarta, Rabu, (17/03/2021).

Di Jepang, ada sekitar 200 brand daging Wagyu yang beredar di pasaran, seperti Matsusaka gyu, Kobe gyu, Omi gyu, Yonesawa gyu, dan lain-lain.

Pemberian nama brand tersebut biasanya didasarkan pada asal atau lokasi budidaya sapi Wagyu tersebut.

"Meskipun termasuk daging sapi berkualitas tinggi, namun daging sapi Wagyu Jepang juga punya rangking sendiri untuk menentukan mana yang kualitasnya paling unggul," tambahnya.

Japanese Black dikenal sebagai Wagyu Jepang dengan kualitas paling tinggi dan bisa didapatkan dalam brand terkenal, seperti Matsusaka gyu, Kobe gyu, Omi gyu dan lain-lain.

Jangan lupa Awa gyu, yaitu Japanese Black yang dibudidayakan di Tokushima.

Nama Awa gyu sebetulnya diambil dari kata Awa yang sebutan untuk Tokushima di masa lalu.

Semua Awa gyu dijual dengan rank mulai dari B4 hingga A5 (A5 adalah kualitas paling tinggi).

Kualitas daging Awa gyu yang tinggi tidak terlepas dari beberapa hal dalam penanganannya, seperti memiliki sertifikat silsilah sapi yang jelas, produsen dan distribusi yang jelas, serta sapi harus berusia lebih dari 30 bulan dengan berat lebih dari 720 kilogram saat dipasarkan.

"Semua persyaratan tersebut harus dipenuhi untuk kemudian bisa dikategorikan sebagai Awa gyu," ujarnya. (tka)

# TAG

BERITA TERKAIT

BERITA LAINNYA